プラハ・ストーリーズ · 食と言葉

Buchtičky se šodó：「šodó」の意味が変わったチェコの懐かしい料理

小さな甘い発酵パンに温かいバニラソースをたっぷりかけるこの料理は、チェコの学校食堂や子ども時代の定番です。驚きは名前にあります。現代の šodó は、もともとこの語の由来となったワイン入りの chaudeau とはたいてい別物です。

プラハ／チェコ

Czech buchtičky served with the modern vanilla custard-style sauce. — 写真: Palickap出典 CC BY-SA 4.0

多くのチェコ人は「šodó」の味を知っています。奇妙なのは、皿の上のソースがその名前の元になった歴史的なソースではないことです。

見た目はデザートでも、昼食になれる

Buchtičky は小さな甘い発酵パンを焼き、温かいソースをたっぷりかけて食べます。チェコの食文化では甘い料理が主菜になることがあるため、学校食堂やランチメニューに載っていても、デザート欄にあっても不自然ではありません。塩味の昼食と甘いプディングを厳密に分ける文化に慣れた旅行者には、それだけでも意外です。

名前はレシピより遠くまで旅した

šodó という言葉は、ワインと卵で作る温かい泡状ソース、フランス語の chaudeau と関係しています。しかし現在のチェコの日常料理で「buchtičky se šodó」と呼ばれるものには、ふつうバニラカスタード風のソースが添えられます。歴史的な名前は残り、一般的な作り方の方が変わったのです。

古いソースが消えても、古い名前は残った

この食い違いこそ面白いところです。buchtičky に添えるソースが、今日よく知られる滑らかなバニラ味へ変化しても、チェコの台所では šodó という名前が残りました。メニューには古い料理の記憶が残っているのに、皿の上はもうそれを文字どおり再現していません。

今の一皿はそれほど謎めいていない

語源はいったん横に置いて、一口食べてみましょう。パンは柔らかく、ほんのり甘く、温かいソースを受け止めてもすぐ崩れない程度の弾力があるのが理想です。バニラソースはクリーミーで香り豊か。まずは安心する家庭料理であり、言葉の歴史はその次です。

多くのチェコ人にとって本当の基準は子ども時代

chaudeau の技術史より、学校食堂や家庭の台所の方がこの料理のアイデンティティを形づくっています。ワインや卵、フランス料理用語について一度も考えたことがなくても、「buchtičky se šodó はこういう味」と正確に分かる人は大勢います。だから地元では名前に何の違和感もないのに、その歴史を知ると外から来た人は驚くのです。

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