Pragfortællinger · Mad og sprog
Buchtičky se šodó: Den tjekkiske hverdagsret, hvor ”šodó” skiftede betydning
Små søde gærboller dækket af varm vaniljesauce er en tjekkisk klassiker fra skolekantiner og barndom. Overraskelsen ligger i navnet: den moderne sauce, der kaldes šodó, er som regel ikke den vinbaserede chaudeau-sauce, der oprindeligt inspirerede ordet.
Prag / Tjekkiet
De fleste tjekkere ved, hvordan ”šodó” smager. Det mærkelige er, at saucen på tallerkenen som regel ikke er den historiske sauce, navnet stammer fra.
Retten ligner dessert, men kan være frokost
Buchtičky er små bagte gærboller, der serveres med rigeligt varm sauce. I tjekkisk madkultur kan søde retter være hovedretter, så denne tallerken hører lige så naturligt hjemme i en skolekantine eller på en frokostmenu som på et dessertkort. Det kan overraske besøgende, der er vant til et skarpt skel mellem salt frokost og sød dessert.
Navnet rejste længere end opskriften
Ordet šodó er knyttet til fransk chaudeau, en varm, skummende sauce lavet med vin og æg. I moderne tjekkisk hverdagsmad kommer ”buchtičky se šodó” derimod som regel med en vaniljecreme-lignende sauce. Det historiske navn overlevede, selv om den almindelige tilberedning ændrede sig.
Det gamle ord overlevede den gamle sauce
Det er netop dette misforhold, der gør retten sprogligt interessant. Tjekkiske køkkener beholdt det velkendte navn šodó, selv om saucen til buchtičky bevægede sig mod den glatte vaniljevariant, folk kender i dag. Menuen bærer et ældre kulinarisk minde med sig, som retten ikke længere følger bogstaveligt.
Det, der serveres i dag, er langt mindre mystisk
Glem etymologien et øjeblik og tag en skefuld. Bollerne er bløde, let søde og bedst, når de har nok struktur til at holde på den varme sauce uden at opløses i den. Vaniljesaucen er cremet og duftende. Det er først og fremmest trøstemat og først derefter en sproglektion.
For mange tjekkere er barndommen det egentlige referencepunkt
Skolekantiner og familiekøkkener betyder mere for rettens identitet end chaudeaus tekniske historie. Man kan vide præcis, hvordan buchtičky se šodó skal smage, uden nogensinde at tænke på vin, æg eller fransk kulinarisk ordforråd. Derfor føles navnet helt naturligt lokalt, selv om dets historie overrasker næsten alle andre.
Gennemgåede billeder
Se fortællingen
Støttebilleder udvalgt i den visuelle gennemgang af Prag-fortællinger. Kontekstbilleder er mærket, så de ikke forveksles med dokumentarisk bevis for det præcise motiv.
Hurtige fakta
- Buchtičky er små søde gærboller.
- De serveres normalt med varm vaniljesauce.
- Det tjekkiske ord šodó er historisk knyttet til fransk chaudeau.
- Søde retter kan serveres som hovedret i tjekkisk køkken.
Spørgsmål
Er šodó alkoholisk?
Historisk chaudeau kunne være vinbaseret, men den moderne sauce, der serveres til buchtičky, er som regel en alkoholfri, vaniljecreme-lignende sauce.
Er dette en dessert?
Den kan spises som en sød hovedret, men kan også behandles som dessert.
Hvad er buchtičky?
Små gærboller, der bages sammen og serveres med sauce.
Kilder og videre læsning
- Sweet Delicacies of Czech Cuisine — VisitCzechia
- Patří do restaurací pobíhající děti? — Czech Radio