프라하 스토리 · 음식 속 언어

Buchtičky se šodó: 이름 속 ‘šodó’의 뜻이 달라진 체코의 추억 음식

작은 달콤한 발효 빵에 따뜻한 바닐라 소스를 듬뿍 끼얹은 음식은 체코의 학교 급식과 어린 시절을 대표하는 고전이다. 뜻밖의 부분은 이름에 있다. 오늘날 šodó라고 부르는 소스는 이 단어의 기원이 된 와인 기반 chaudeau와 대개 다르다.

프라하 / 체코

Czech buchtičky served with the modern vanilla custard-style sauce. — 사진: Palickap출처 CC BY-SA 4.0

많은 체코인은 “šodó”가 어떤 맛인지 잘 안다. 흥미로운 점은 접시에 올라오는 소스가 보통 그 이름의 기원이 된 역사적 소스와는 다르다는 것이다.

디저트처럼 보이지만 점심이 될 수 있다

Buchtičky는 작은 발효 빵을 구워 따뜻한 소스를 넉넉히 끼얹어 먹는 음식이다. 체코 음식 문화에서는 달콤한 음식도 주식이 될 수 있어, 디저트 목록만큼이나 학교 급식이나 점심 메뉴에 자연스럽게 등장한다. 짭짤한 점심과 달콤한 푸딩을 엄격히 구분하는 데 익숙한 방문객이라면 이 사실부터 놀랄 수 있다.

이름이 조리법보다 더 멀리 여행했다

šodó라는 단어는 와인과 달걀로 만드는 따뜻하고 거품이 나는 프랑스 소스 chaudeau와 연결된다. 그러나 오늘날 체코의 일상 요리에서 “buchtičky se šodó”를 주문하면 대개 바닐라 커스터드 형태의 소스가 나온다. 익숙한 조리법은 바뀌었지만 역사적인 이름은 살아남았다.

옛 소스는 사라져도 옛 이름은 남았다

바로 그 어긋남이 재미있다. 체코의 주방에서는 buchtičky와 함께 내는 소스가 오늘날 사람들이 아는 부드러운 바닐라 버전으로 변했는데도 šodó라는 익숙한 이름을 계속 썼다. 메뉴에는 접시가 더 이상 문자 그대로 따르지 않는 오래된 요리의 기억이 남아 있다.

오늘날 접시는 훨씬 이해하기 쉽다

어원은 잠시 잊고 한 숟갈 떠보자. 빵은 부드럽고 은은하게 달며, 따뜻한 소스를 머금어도 완전히 풀어지지 않을 정도의 조직감이 있을 때 가장 좋다. 바닐라 소스는 크리미하고 향긋하다. 무엇보다 먼저 편안한 음식이고, 언어 수업은 그다음이다.

많은 체코인에게 진짜 기준점은 어린 시절이다

이 음식의 정체성을 만든 것은 chaudeau의 기술적 역사보다 학교 급식과 가정의 주방이다. 누군가는 와인, 달걀, 프랑스 요리 용어를 한 번도 떠올리지 않고도 buchtičky se šodó가 정확히 어떤 맛이어야 하는지 안다. 그래서 현지에서는 이름이 너무나 자연스럽지만, 그 역사를 들으면 대부분의 외부인은 놀란다.

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