Praha-fortellinger · Mat og språk
Buchtičky se šodó: Den tsjekkiske hverdagsmaten der «šodó» skiftet betydning
Små søte gjærboller dekket av varm vaniljesaus er en tsjekkisk klassiker fra skolekantiner og barndom. Overraskelsen ligger i navnet: den moderne sausen som kalles šodó, er vanligvis ikke den vinbaserte chaudeau-sausen som opprinnelig ga ordet inspirasjon.
Praha / Tsjekkia
De fleste tsjekkere vet hvordan «šodó» smaker. Det merkelige er at sausen på tallerkenen vanligvis ikke er den historiske sausen navnet stammer fra.
Retten ser ut som dessert, men kan være lunsj
Buchtičky er små bakte gjærboller som serveres med rikelig varm saus. I tsjekkisk matkultur kan søte retter være hovedrett, så denne tallerkenen hører like naturlig hjemme i en skolekantine eller på en lunsjmeny som på en dessertliste. Det kan overraske besøkende som er vant til et strengt skille mellom salt lunsj og søt dessert.
Navnet reiste lenger enn oppskriften
Ordet šodó er knyttet til fransk chaudeau, en varm og skummende saus laget med vin og egg. I moderne tsjekkisk hverdagsmat kommer «buchtičky se šodó» derimot som regel med en vaniljekrem-lignende saus. Det historiske navnet overlevde selv om den vanlige tilberedningen endret seg.
Det gamle ordet overlevde den gamle sausen
Det er nettopp dette misforholdet som er morsomt. Tsjekkiske kjøkken beholdt det velkjente navnet šodó selv om sausen til buchtičky beveget seg mot den glatte vaniljevarianten folk kjenner i dag. Menyen bærer med seg et eldre kulinarisk minne som retten ikke lenger følger bokstavelig.
Det som serveres i dag, er langt mindre mystisk
Legg etymologien til side for en skje. Bollene er myke, lett søte og best når de har nok struktur til å holde den varme sausen uten å løse seg opp i den. Vaniljesausen er kremet og aromatisk. Dette er først og fremst trygg og hjemlig mat, og deretter en språktime.
For mange tsjekkere er barndommen den egentlige referansen
Skolekantiner og hjemmekjøkken betyr mer for rettens identitet enn den tekniske historien til chaudeau. Man kan vite nøyaktig hvordan buchtičky se šodó skal smake uten noen gang å tenke på vin, egg eller fransk kjøkkenspråk. Derfor føles navnet helt normalt lokalt, selv om historien overrasker nesten alle andre.
Gjennomgåtte bilder
Se historien
Støttebilder valgt i den visuelle gjennomgangen av Praha-historiene. Kontekstbilder er merket slik at de ikke forveksles med dokumentarisk bevis på det nøyaktige motivet.
Kortfakta
- Buchtičky er små, søte gjærboller.
- De serveres vanligvis med varm vaniljesaus.
- Det tsjekkiske ordet šodó er historisk knyttet til fransk chaudeau.
- Søte retter kan serveres som hovedrett i tsjekkisk kjøkken.
Spørsmål
Er šodó alkoholholdig?
Historisk chaudeau kunne være vinbasert, men den moderne sausen som serveres med buchtičky, er vanligvis en alkoholfri vaniljekrem-lignende saus.
Er dette en dessert?
Den kan spises som en søt hovedrett, men kan også behandles som dessert.
Hva er buchtičky?
Små gjærboller som bakes sammen og serveres med saus.
Kilder og videre lesning
- Sweet Delicacies of Czech Cuisine — VisitCzechia
- Patří do restaurací pobíhající děti? — Czech Radio