Prague Stories · Jedlá, ktoré turisti míňajú
Šunkofleky: české zapekané cestoviny, ktoré sa na turistické menu takmer nedostanú
Cestoviny, údené mäso a vajce zapečené do nákypu, ktorý možno krájať na porcie, môžu pre cestovateľského sprievodcu znieť až príliš obyčajne. Práve preto sem šunkofleky patria: predstavujú každodenný český stôl, ktorý turistická gastronómia často vynecháva.
Praha / Česko
Nie každá česká klasika prichádza s knedľami. Niektoré prídu z pekáča plného cestovín a údeného mäsa.
Názov opisuje skôr suroviny než pôvab
Fleky sú malé štvorcové cestoviny; „šunka“ odkazuje na šunku, hoci domáce verzie často používajú skôr údené bravčové než jemné plátky šunky. Cestoviny a mäso sa premiešajú, spoja vajcom a mliekom a zapekajú, kým povrch nezíska farbu.
Je to predovšetkým domáce jedlo, až potom reštauračné
Šunkofleky dávajú zmysel v rodinnej kuchyni alebo jedálni: suroviny sú lacné, porcie sa ľahko násobia a zvyšky sa dobre ohrievajú. Turistické menu uprednostňujú jedlá, o ktorých sa dá rozprávať ako o slávnostných špecialitách. Toto rozpráva iný príbeh — príbeh obyčajných všedných dní.
Uhorka dokončuje tanier
Vedľa sýteho nákypu sa často objaví kyslá uhorka alebo iná výrazne nakladaná zelenina. Táto malá kyslá príloha má v českej kuchyni dôležitú funkciu: konzervovaná zelenina často vyvažuje mastné alebo škrobové jedlá.
Aj obyčajné jedlo je súčasťou mesta
Mesto sa nedá pochopiť len prostredníctvom slávnostných jedál. Šunkofleky sú praktické, dôverne známe a vzhľadovo obyčajné — presne ten typ všedného jedla, ktorý mizne, keď cestopisné texty sledujú len taniere navrhnuté tak, aby ohromili.
Opakovanie je tiež súčasť tradície
Šunkofleky žijú v rodinných kuchyniach, školských jedálňach, pracovných obedoch aj lacných denných menu. Môžu byť dokonale známe bez toho, aby sa niekedy stali národnou výkladnou skriňou. Aj takéto opakovanie je formou kulinárskej tradície: nie receptom odloženým na sviatky, ale jedlom, ktoré ľudia znova stretávajú počas obyčajných utorkov.
Uhorku neprehliadajte
Nákyp je teplý, údený a škrobový; uhorka vedľa neho studená, ostrá a chrumkavá. Striedajte sústa a tanier začne okamžite dávať zmysel. Nakladaná zelenina sa vedľa sýtych českých jedál objavuje práve z tohto dôvodu. Nie je to dekorácia, ktorá sa snaží vyzerať tradične — je to prvok, vďaka ktorému máte chuť na ďalšiu vidličku.
Skontrolované vizuály
Pozrieť príbeh
Podporné obrázky vybrané pri vizuálnej kontrole Pražských príbehov. Kontextové obrázky sú označené, aby sa nezamieňali s dokumentárnym dôkazom presného predmetu.
Single plated portion of baked šunkofleky.
Close-up of the square fleky pasta used in the dish.
Basic ingredients laid out before making šunkofleky, distinct process visual.
Rýchle fakty
- Šunkofleky kombinujú malé cestovinové fleky s údeným mäsom.
- Zmes sa zapeká so spojivom na báze vajec.
- Jedlo je silno spojené s domácou a jedálenskou kuchyňou.
- Bežnou prílohou sú nakladané uhorky.
Otázky
Čo sú fleky?
Malé ploché štvorcové cestoviny bežne používané na tento pokrm.
Robia sa zo šunky?
Názov šunku naznačuje, ale mnohé české verzie používajú údené bravčové mäso.
Sú šunkofleky bežné v turistických reštauráciách?
Menej než známe jedlá z mäsa a knedlí; oveľa viac patria ku každodennému vareniu.
Zdroje a ďalšie čítanie
- Prague’s Gastronomy Museum: a valuable source on Czech food history — Radio Prague International