Prague Stories · Jídla, která turisté míjejí
Šunkofleky: české zapečené těstoviny, které se na turistická menu skoro nedostanou
Těstoviny, uzené maso a vejce zapečené do nákypu, který lze krájet na porce, mohou pro cestovatelského průvodce znít až příliš obyčejně. Právě proto sem šunkofleky patří: představují každodenní český stůl, který turistická gastronomie často vynechává.
Praha / Česko
Ne každá česká klasika přichází s knedlíky. Některé přijdou z pekáče plného těstovin a uzeného masa.
Název popisuje spíš suroviny než půvab
Fleky jsou malé čtvercové těstoviny; „šunka“ odkazuje k šunce, i když domácí verze často používají spíš uzené vepřové než jemné plátky šunky. Těstoviny a maso se promíchají, spojí vejcem a mlékem a zapečou, dokud povrch nezíská barvu.
Je to především domácí jídlo, až potom restaurační
Šunkofleky dávají smysl v rodinné kuchyni nebo jídelně: suroviny jsou levné, porce se snadno násobí a zbytky se dobře ohřívají. Turistická menu upřednostňují jídla, o kterých lze vyprávět jako o slavnostních specialitách. Tohle vypráví jiný příběh — příběh obyčejných všedních dní.
Okurka dokončuje talíř
Vedle sytého nákypu se často objeví kyselá okurka nebo jiná výrazně nakládaná zelenina. Tato malá kyselá příloha má v české kuchyni důležitou funkci: konzervovaná zelenina často vyvažuje tučná nebo škrobová jídla.
I obyčejné jídlo je součást města
Město se nedá pochopit jen prostřednictvím slavnostních jídel. Šunkofleky jsou praktické, důvěrně známé a vzhledově obyčejné — přesně ten typ všedního jídla, který mizí, když cestopisné texty sledují jen talíře navržené tak, aby ohromily.
Opakování je také součást tradice
Šunkofleky žijí v rodinných kuchyních, školních jídelnách, pracovních obědech i levných denních menu. Mohou být dokonale známé, aniž se kdy stanou národní výkladní skříní. I takové opakování je formou kulinární tradice: ne receptem schovaným na svátky, ale jídlem, které lidé znovu potkávají během obyčejných úterků.
Okurku nepřehlížejte
Nákyp je teplý, uzený a škrobový; okurka vedle něj studená, ostrá a křupavá. Střídejte sousta a talíř začne okamžitě dávat smysl. Nakládaná zelenina se vedle sytých českých jídel objevuje právě z tohoto důvodu. Není to dekorace, která se snaží vypadat tradičně — je to prvek, díky němuž máte chuť na další vidličku.
Revidované vizuály
Podívejte se na příběh
Podpůrné snímky vybrané ve vizuální recenzi Prague Stories.Kontextové obrázky jsou označeny tak, aby nebyly zaměněny za dokumentární důkaz přesného předmětu.
Single plated portion of baked šunkofleky.
Close-up of the square fleky pasta used in the dish.
Basic ingredients laid out before making šunkofleky, distinct process visual.
Rychlá fakta
- Šunkofleky kombinují malé těstovinové fleky s uzeným masem.
- Směs se zapéká s pojivem na bázi vajec.
- Jídlo je silně spojené s domácí a jídelnovou kuchyní.
- Běžnou přílohou jsou nakládané okurky.
Otázky
Co jsou fleky?
Malé ploché čtvercové těstoviny běžně používané pro tento pokrm.
Dělají se ze šunky?
Název šunku naznačuje, ale mnoho českých verzí používá uzené vepřové maso.
Jsou šunkofleky běžné v turistických restauracích?
Méně než známá jídla z masa a knedlíků; mnohem více patří ke každodennímu vaření.
Zdroje a další čtení
- Prague’s Gastronomy Museum: a valuable source on Czech food history — Radio Prague International